2020年，在全球經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易環(huán)境面臨復(fù)雜挑戰(zhàn)的背景下，中國(guó)食用菌行業(yè)憑借完整的產(chǎn)業(yè)鏈、穩(wěn)定的生產(chǎn)能力以及多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在出口貿(mào)易與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中展現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性與活力。本文將從出口貿(mào)易概況、核心產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)三個(gè)維度，對(duì)2020年中國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)進(jìn)行梳理。
一、 出口貿(mào)易：總體承壓，結(jié)構(gòu)分化，干香菇引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)
2020年，受全球疫情蔓延、國(guó)際物流受阻、部分市場(chǎng)需求波動(dòng)等因素影響，中國(guó)食用菌出口總量和金額同比有所承壓。在整體貿(mào)易環(huán)境下行的趨勢(shì)中，行業(yè)出口結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出顯著的分化特征，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品繼續(xù)保持較強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
其中，干香菇的出口表現(xiàn)尤為亮眼，規(guī)模優(yōu)勢(shì)十分明顯。這主要得益于以下幾個(gè)因素：干香菇作為中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)出口菌類，在東亞、東南亞及歐美華人市場(chǎng)擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)和品牌認(rèn)知度。干制工藝使得產(chǎn)品易于儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸，受短期國(guó)際物流波動(dòng)的影響相對(duì)較小。中國(guó)干香菇在品質(zhì)、品相及規(guī)?；?yīng)能力上在全球范圍內(nèi)具備比較優(yōu)勢(shì)，形成了較高的市場(chǎng)壁壘。2020年，干香菇出口在食用菌總出口額中占比突出，成為穩(wěn)定行業(yè)出口基本盤的關(guān)鍵支柱。相比之下，鮮香菇、蘑菇罐頭、木耳等產(chǎn)品的出口則因目的地市場(chǎng)餐飲業(yè)需求變化、消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣短期調(diào)整等因素，面臨不同程度的挑戰(zhàn)。
從出口市場(chǎng)來看，傳統(tǒng)市場(chǎng)如日本、韓國(guó)、越南、美國(guó)等依然是主要目的地，但企業(yè)對(duì)“一帶一路”沿線市場(chǎng)及新興市場(chǎng)的開拓步伐也未停歇，市場(chǎng)多元化戰(zhàn)略有助于分散風(fēng)險(xiǎn)。
二、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析：干制品類主導(dǎo)出口，精深加工潛力待釋放
2020年中國(guó)食用菌出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清晰地體現(xiàn)了以干制品類為主導(dǎo)的特點(diǎn)。除干香菇外，黑木耳、銀耳、竹蓀等干品也是重要的出口品類。這類產(chǎn)品附加值相對(duì)較高，且符合國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中對(duì)于耐儲(chǔ)運(yùn)商品的偏好。
也必須看到，當(dāng)前出口產(chǎn)品仍以初加工、原料型產(chǎn)品為主，即食產(chǎn)品、保健提取物、調(diào)味品等高附加值精深加工產(chǎn)品的出口占比仍有巨大提升空間。這反映了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在出口價(jià)值鏈上仍有待向上攀升。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向精深加工轉(zhuǎn)型，開發(fā)更符合國(guó)際主流消費(fèi)市場(chǎng)需求的方便、健康、功能化產(chǎn)品，是提升行業(yè)整體出口效益和抗風(fēng)險(xiǎn)能力的關(guān)鍵方向。
三、 國(guó)內(nèi)貿(mào)易：需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展
與出口市場(chǎng)的波動(dòng)相比，2020年中國(guó)食用菌的國(guó)內(nèi)貿(mào)易展現(xiàn)出更強(qiáng)的穩(wěn)健性。在“大健康”理念普及和居民消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，食用菌作為營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的食材，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)。
國(guó)內(nèi)貿(mào)易呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：
- 銷售渠道多元化：除了傳統(tǒng)的農(nóng)批市場(chǎng)、商超，電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮配送等新零售渠道快速發(fā)展，特別是在疫情期間，線上銷售成為連接產(chǎn)地與消費(fèi)者的重要橋梁，有效促進(jìn)了產(chǎn)銷銜接。
- 鮮品消費(fèi)占比提升：隨著冷鏈物流體系的完善和消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度要求的提高，鮮香菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等鮮食菌類的國(guó)內(nèi)貿(mào)易量穩(wěn)步增長(zhǎng)，與干制品形成互補(bǔ)。
- 品牌化與地域標(biāo)識(shí)受重視：國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的關(guān)注度日益提高，推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)更加注重品牌建設(shè)，擁有地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品（如慶元香菇、房縣香菇等）市場(chǎng)認(rèn)可度和溢價(jià)能力增強(qiáng)。
- 餐飲與家庭消費(fèi)并重：餐飲業(yè)逐步復(fù)蘇帶動(dòng)了B端需求，而家庭烹飪、火鍋食材、快手菜等場(chǎng)景的普及，則持續(xù)拉動(dòng)C端消費(fèi)。
結(jié)論與展望
2020年對(duì)中國(guó)食用菌行業(yè)而言是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的一年。在出口方面，行業(yè)憑借干香菇等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的強(qiáng)勁表現(xiàn)穩(wěn)住了基本盤，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和價(jià)值鏈提升仍是長(zhǎng)期課題。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，穩(wěn)定的內(nèi)需和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)為產(chǎn)業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)和轉(zhuǎn)型動(dòng)力。中國(guó)食用菌行業(yè)需堅(jiān)持內(nèi)外市場(chǎng)并舉，一方面鞏固和擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)份額，積極開拓新市場(chǎng)，發(fā)展精深加工出口；另一方面，持續(xù)深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，拓展新渠道、開發(fā)新產(chǎn)品、打造強(qiáng)品牌，從而推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更可持續(xù)的發(fā)展。
